玫瑰米醋

是海宁人都爱的好味道

蘸宴球、 蘸烧卖、 蘸螃蟹

……

给海宁人一碟米醋

可以蘸遍“全宇宙”

在海宁有个品牌

他家产的 玫瑰米醋

在本地人心里有着不可动摇的地位

那就是来自长安的 “裕丰”牌

不可或缺

要说 “裕丰” 醋在海宁人心中地位有多高？你随意走进一家海宁的点心店 ，桌上或都摆放着一瓶“裕丰”牌玫瑰米醋。

“老板，你这醋哪里买的嘞？味道不错。”

“本地产的！纯手工酿制的，等会儿给你带走一瓶。”

伟亮面馆老板叫施伟亮，在长安开店十多年，“本地人、外地人都爱吃玫瑰米醋， 不少杭州、上海来的食客觉得味道不错，还会问我带走几瓶。”

顾客打开瓶盖，玫瑰色的米醋倾泻而出，瞬间醋香四溢。“不加醋的面，是没有灵魂的！加上一点醋，味道瞬间就不一样了。”黄先生笑着说。

在长安乃至海宁，玫瑰米醋可是每家餐饮店的必备单品。陆芳小吃店卖煎包煎饺、烧卖，醋是店里的“快消品”，老板 每次要进购40斤。“顾客爱吃，我这一大瓶都快见底了。”

事实上，除了店里，几乎每家厨房里，都有一瓶“裕丰”牌玫瑰米醋。玫瑰米醋已深深融入老百姓的生活里，成了大家“舍不下”的老味道。

传承百年

现代化生产醋只需要几天，甚至十几个小时，但用传统工艺酿造的玫瑰米醋， 一季米醋酿制跨度长达半年。至今，裕丰的酿造工坊里，仍然保持用苛刻的传统工艺生产玫瑰米醋，用时间沉淀味道。

海宁市裕丰酿造有限公司，前身是 由诗人徐志摩的祖父徐星匏先生创办于1836年的“徐裕丰酱园”，当时便是海宁地区最大的“酱园”，酿制的黄豆酱、玫瑰米醋等风靡杭嘉湖一带。

2000年，“海宁市裕丰酿造有限公司”从硖石搬迁到长安，一直经营至今。虽然经历了一百多年的演变，但裕丰米醋的酿制技艺一脉传承，延续了古老味道。

2013年，裕丰品牌被评定为 “浙江老字号”；2019年，裕丰米醋酿造技艺入选 嘉兴市第六批非物质文化遗产名录；2023年，“裕丰米醋酿造”非遗工坊入选 省级第一批非遗工坊名单。

裕丰米醋的整个制作原料 只有大米，自然接种、自然发酵，中间经历十几道工序，且每道工序都非常考究细致。

比如在发酵期间， 每天都要捣醋。走进一间裕丰省级非遗工坊，一个个大缸盖着特制的草缸盖，千余缸米醋正在悄然发酵。

本次论坛将组成一个超大资源圈,由中国服务贸易协会、中国(山东)自由贸易试验区青岛片区管委会、青岛市商务局、青岛市民营经济局指导,青岛市对外经济合作企业协会、青岛市企业服务集团、彦德国际集团、青岛资本市场服务基地、青岛市港澳创新经济发展促进会、青岛市跨境电子商务协会、青岛才企综合服务集团有公司、毕马威企业咨询(中国)有限公司青岛分公司、德和衡(青岛)律师事务所、星展银行(中国)有限公司、渣打银(中国)有限公司青岛分行…等众多顶尖机构与商协会,共同组成。

非遗技艺传承人张建坤换上工作服，取一根耙子，掀开草缸盖，在缸里快速掏转，随后迅速盖上盖，完成“开耙”。

“开耙是让缸里的醋发酵得更加均匀，很考验手法，得用对角度和力度，而且得快，以避免酒精挥发，影响米醋品质。”张建坤介绍，“这是9月底刚投料的冬醋，现在工坊两季酿制， 一年可以产出3600缸米醋。”

历久弥新

这些年来，裕丰玫瑰米醋，以其独特的酿造工艺和醇厚的口感，赢得广大消费者的青睐。

老味道历久弥新。近年来，企业重视传统米醋文化的传承与发扬，积极开展品牌推广，参与各类传统节日活动，打造专属品牌。与此同时，企业 在包装设计上融入了现代元素，使得这一传统特产焕发出新的魅力。

今年，裕丰米醋在2024中国特色旅游商品大赛中荣获铜奖，不仅是对裕丰米醋品质的肯定，也是对非遗文创产品市场潜力的认可。

企业实施师带徒制度，通过统一课程培训与老匠人手把手带双管齐下，实现终身培训，培养更多技艺过关的年轻传承人。

当前，企业打造的 米醋制作技艺展示园也即将完工，可以让更多人了解米醋的传统工艺流程。

如今

历经百年风雨、充满传奇色彩的

浙江老字号“裕丰”米醋

将味道都沉淀在岁月里

对于海宁人而言

不仅是一个文化符号

更是一份难以割舍的乡愁

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留言截止到2024年11月 15日中午11点

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领取地点：海宁市传媒中心14楼

领取时间： 2024年11月18日-22日

（9:00-11:30,14:00-17:00）

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